В этом году этот период продлится до 4 марта. Значит оставшуюся часть зимы с крещенскими, афанасьевскими и сретенскими морозами можно, не греша, есть сытные мясные блюда, которые, как известно, греют и желудок, и душу.
АиФ-Алтай предлагает попробовать несколько рецептов мяса, запеченного в духовом шкафу. Кстати, это наиболее соответствующий правилам здорового питания вариант кулинарной обработки мяса.
Свиная «книжка-гармошка»
Ингредиенты: 1,5 кг свиной корейки; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ч. ложка соли; ½ ч. ложки чёрного молотого перца; 1 ст. ложка молотой паприки; 3 зубчика чеснока; 1 помидор; 2 крупных шампиньона; 100 г твёрдого сыра.
Приготовление
Помойте и обсушите свинину. Сделайте поперечные разрезы, но не прорезайте мясо до конца. Должно получиться что-то вроде книжки со страницами толщиной около 1 см.
Выложите корейку в глубокую форму и замаринуйте. К слову, благодаря маринаду мясо получится сочным и нежным. Для маринада смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно натрите смесью свинину, в том числе между «страницами».
Помидор, грибы и сыр порежьте тонкими пластинами. Выложите по ломтику каждого из этих продуктов между «страницами» мясной книги.
Плотно закройте форму фольгой и отправьте примерно на час в духовку, разогретую до 200°. Затем снимите фольгу, убавьте температуру до 160° и выпекайте ещё полчаса.
Во время приготовления выделяется довольно много сока. Слейте его перед подачей. Для рациональных хозяек: этот сок можно использовать при приготовлении гарнира.
Быстрая говядина (куском)
Кто сказал, что говядину – жесткое, волокнистое мясо – нужно долго «парить» в жарком духовом шкафу, чтобы добиться мягкости? Следующий рецепт доказывает обратное. И вновь: секрет – в маринаде!
Ингредиенты: говядина – 700 г, белый винный уксус – 100 мл, сухое белое вино – 200 мл, оливковое масло – 100 мл, розмарин – 1 ч. ложка, черный перец горошком – 5 шт., соль – 1 кг.
Приготовление
Смешайте винный уксус, вино, оливковое масло. В смесь добавьте розмарин и перец. Маринад готов.
Помойте мясо. Обсушите его бумажными полотенцами и поместите в маринад на два часа. Если есть возможность, то можно и дольше.
Возьмите жаропрочную форму (желательно, чтобы бортики были повыше). Перенесите в нее мясо и залейте четвертой частью маринада. Обязательно накройте мясо пергаментом. На саму бумагу насыпьте соль горкой.
Поставьте мясо в духовку, выставив температуру до 195°. Запекайте мясо в течение 30 минут.
При подаче нарежьте мясо тонкими ломтиками.
Заранее предупреждаем: говядина получится средней степени прожарки. То есть будет без крови, но слегка розовато внутри.
Баранина с яйцами в горшочке
Ингредиенты: мясо молодого барашка - 500 г, лук репчатый – 2 головки, простокваша (кефир) - 300 мл, зелень, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, мясной бульон – 2 стакана, растительное масло, соль, перец.
Приготовление
Мясо, нарезанное крупными кубиками, обваляйте в муке, смешанной с солью, и обжарьте.
Нарежьте зеленый лук, добавьте репчатый лук, нарезанный кольцами, и потушите немного в горшочке, где будет запекаться мясо.
Добавьте лук к мясу и жарьте на небольшом огне 25 минут.
Вновь переложите все в горшочек. Подлейте бульон, посолите, поперчите и поставьте в разогретую духовку.
Когда жидкость наполовину выкипит, а мясо станет мягким, добавьте в горшочек яйца, смешанные с кислым молоком (кефиром) и солью. Подержите недолго в духовке, чтобы яйца свернулись, и сразу же – с пылу –жару – подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Что считать одной порцией еды? 
Какао, пунш или сбитень? Пять согревающих напитков для холодных вечеров 
Томаты впрок. Рецепты от простого до изысканного 
Блины на кефире, фаршированные картофельным пюре и селедкой 
Топ-5 отличных студенческих коктейлей