Ясен перец. 5 рецептов заготовки на зиму

Заготовка перца (если не ограничиваться его заморозкой) зачастую требует больших хлопот, чем соление огурцов и консервирование томатов, но оно того стоит. АиФ-Алтай предлагает несколько рецептов, где перец является заглавным ингредиентом.

! Лечо

1,5 кг сладкого «мясистого» перца, 1 кг спелых помидоров, 250 гр лука, 15-20 г соли, щепотка чёрного  молотого перца.

Перец моем, удаляем семена, нарезаем узкими полосками. Помидоры тоже режем – тонкими ломтиками. И меленько –меленько – очищенный лук.

Подготовленные овощи смешиваем, солим, перчим, всё перекладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем 2-3 ложки воды и тушим по крышкой 10 минут.

Потом плотно, без воздушных пустот, заполняем банки овощной массой так, чтобы она сверху была покрыта жидкостью. И стерилизуем их: литровой банке требуется 40 минут.

!  Салат «Дачное счастье»

1 кг сладкого перца нарезаем соломкой, 1 кг натираем на крупной тёрке. Килограмм репчатого лука режем полукольцами, 3 кг спелых помидоров – дольками. Всё перемешиваем, добавляем 2 столовые ложки соли, оставляем на ночь.

Утром добавляем в смесь 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана растительного масла, столовую ложку 6% уксуса. Ставим на огонь и с момента закипания массы варим 30 минут. Раскладываем по банкам, стерилизуем.

! Аппетитка с острым перцем

3 кг жгучего перца вымыть, у каждого отрезать хвостик (примерно сантиметр от основания). Перцы испечь на сильном огне, но слегка, не до стадии мягкости.

Из 3 кг хорошо спелых томатов приготовить сок, дать ему покипеть 20 минут, добавить 500 мл растительного масла, 250 г сахара и 200 г соли.

В этот маринад опустить испечённый перец, прокипятить 5 минут.

Готовую смесь залить в банки, закатать, поставить вниз крышками до полного остывания.

! Лютеница

3 кг сладкого перца, очищенного от семян, мелко нарезаем. 1-1,5 кг помидоров режем, подогреваем до полного размягчения, протираем через сито.

Перемешиваем пюре из перца и томатов и варим его до загустения. Потом добавляем в массу мелко порубленные 2-3 головки чеснока и пучок сельдерея, 20 г сахара, 20 г соли, 15 г молотого красного острого перца и четверть литра растительного масла.

Горячую смесь разливаем по банкам и стерилизуем.

! Приправа острая

Берём полкило сладкого перца, вычищаем семена, внутрь помещаем очищенные зубчики чеснока (его нужно 300 г). Перцы с этой начинкой пропускаем через мясорубку.

В мясорубке также крутим 0,5 кг спелых, но твёрдых помидоров, и 200 г красного горького перца.

Все эти массы хорошенько перемешиваем, добавляя 150 г  соли, 50 г хмели-сунели (по- хорошему не помешает смесь ещё раз пропустить через мясорубку, - ред.). В конце концов добавляем 50 грамм растительного масла.

Приправа хранится в стеклянных банках с плотно прилегающими крышками.

На заметку

Больше всего полезен красный перец, так как в нём содержится много витамина А и С. Жёлтый перец богат калием: этот микроэлемент помогает в профилактике инфаркта и развития сердечных патологий.

Самый распространённый зеленый перец обладает меньшим объёмом полезных веществ, чем его яркие «собратья», зато его без опаски могут употреблять люди, которым овощи красного и жёлтого цветов противопоказаны.