«Синьор помидор» в плодо-овощной продовольственной линейке россиян – один из самых популярных. Помимо отличных вкусовых качеств, этот представитель пасленовых культур имеет обширный состав витаминов, полезных макро- и микроэлементов, что придаёт ему определённые лечебные свойства.
Особая «гордость» зрелого томата – наличие в нём ликопина, природного органического пигмена, который является сильным натуральным антиоксидантом и снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкозаболеваний. И помидор входит в тот не длинный список овощей, которые при термической обработке и консервации не теряют своих полезных качеств. А количество ликопина при этом даже увеличивается!
АиФ-Алтай предлагает хозяйкам несколько рецептов заготовок на зиму, где помидоры «солируют» или являются важнейшей частью.
Помидоры солёные классические
Потребуется: томаты – 2-3 килограмма; вишнёвые, хреновые, смородиновые листья; укроп, петрушка, чеснок, чёрный перец; горошины чёрного перца; 1 столовая ложка 1% уксуса, по 2 стол. ложки соли и сахара.
На дно пастеризованных банок укладываем зелень, сверху помидоры. Заливаем кипятком на 5 минут, аккуратно сливаем. Слитую воду снова кипятим, добавляя соль и сахар, заливаем рассолом помидоры, потом добавляем уксус и закатываем банки.
Важно! Для засолки или консервирования томаты должны быть свежими и твердыми; в каждую банку лучше подбирать плоды одного сорта, приблизительно одинакового размера и спелости.
Перед укладкой помидоров в ёмкость рекомендуется каждый их них проколоть (к примеру, зубочисткой) возле плодоножки: это предотвратит лопание кожуры под воздействие кипятка.
Помидоры в собственном соку
Потребуется: 3 кг мелкоплодных томатов, 2 кг крупных (отменной спелости!), 80 гр. соли, 50 гр. сахара.
Крупные помидоры режем, отвариваем, протираем через крупное сито. Полученный сок кипятим с добавлением соли и сахара, и заливаем им уложенные в банки мелкие плоды. Стерилизуем банки в кипящей воде (литровой нужно 5-7 минут) или пастеризуем (температура -85 градусов, 10-15 мин.), закатываем, переворачиваем, ставим под «шубу» до полного остывания.
Помидоры в кисло-сладкой заливке
Потребуется: 3 кг плодов (если небольшие – целиком, крупные –порезать на 4 части). На 1 литр заливки – 3,5 стакана воды, полстакана 9% уксуса или 2-3 г лимонной кислоты, 30 г соли, 50 г сахара.
На дно каждой банки кладём лавровый лист, ½ чайной ложки горчицы, 2 ст л растительного масла, потом помидоры и всё заливаем горячей заливкой. Закатываем, охлаждаем естественным путём.
Помидоры зелёные маринованные
Потребуется: 3 кг томатов - зелёных, но уже нормальных размеров,300 гр лука; на литр заливки – 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 70-100 г соли.
Помидоры режем кружками не толще 1 см, лук – мелко. Всё это складываем в эмалированную ёмкость, заливаем остуженным маринадом и оставляем в прохладном месте на 6-8 часов. После этого сливаем (не выливаем!) маринад, помидоры и лук перекладываем в банки, на дне которых есть лавровый лист, горошины чёрного и душистого перца и 10 г сухого красного острого перца.
Кипятим маринад, заливаем овощи, пастеризуем банки, закатываем.
Помидоры, фаршированные по-болгарски
Потребуется: 6 кг помидоров, 4 кг моркови, 600 г репчатого лука, 250 г кореньев пастернака, по 130 г –кореньев петрушки и сельдерея, их зелень пчками, по 100 г соли и сахара, 10-15 г чёрного и красного острого перца.
4 кг твёрдых плодов отбираем для заполнения начинкой. Со стороны плодоножки аккуратно делаем надрез и чайной ложкой осторожно вынимаем часть мякоти. Остальные томаты режем дольками и вместе с вынутой мякотью в эмалированной кастрюле доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец и варим ещё 5 минут, непрерывно помешивая. Это получится соус для заливки.
Нарезаем лук, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Очищаем все коренья, нарезаем узенькими кольцами и тоже обжариваем – все по отдельности.
Далее всю поджарку (луки и коренья) смешиваем, добавив мелко порубленную зелень и половину от нормы соли. Этой массой фаршируем подготовленные ранее томаты, прикрывая начинку надрезанной частью плода.
Фаршированные помидоры укладываем в банки, заливаем подогретым до 85-90 градусов соусом и стерилизуем в кипящей воде ( в этом рецепте для литровой банки требуется час). Разумеется, после закрутки переворачивать их не рекомендуется.
И приятного аппетита вам зимой!
