Штоллен и другие яства. Лакомства на Рождество-2022

Поэтесса и мама двоих обаятельных двойняшек из Барнаула Александра Вайс готовит так, что пальчики оближешь. Накануне рождества Александра поделилась рецептами с «АиФ»-Алтай».

Золотистые пончики

Ингредиенты

• Дрожжи – 15 грамм
• Молоко - 250 мл
• Мука - 650 грамм
• Сливочное масло - 100 грамм
• Соль - щепотка
• Яйцо - 2 штуки
• Сахар - 70 грамм
• Растительное масло - 300- 400 граммов

Приготовление

Сухие дрожжи разводим в теплом молоке. Отдельно просеиваем муку, добавляем щепотку соли. Растапливаем сливочное масло, яйца взбиваем с сахаром. Добавляем к яичной массе дрожжевую смесь. После туда же добавляем муку в два приема, тщательно перемешивая. После этого добавляем остывшее растопленное масло.

Тесто вымешиваем 10-15 минут, пока оно не станет однородным и перестанет липнуть к рукам. После этого перекладываем его в чистую миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час для брожения. Поднявшееся тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см. Вырезать пончики можно круглыми вырубками или стаканом, дырочки можно прорубить обратной стороной насадки на кондитерский мешок. Пока пончики настаиваются (10-15 мин.) разогреваем растительное масло без запаха в глубокой сковороде. Обжариваем каждый пончик с обеих сторон, затем выкладываем на блюдо, устеленное бумажными полотенцами. Пончики должны получиться золотистые, в меру сладкие. Украшаем их по вкусу – сахарной глазурью, топленым шоколадом или присыпаем сахарной пудрой.

Имбирные пряники

Ингридиенты

• Сливочное масло - 200 грамм
• Сахар - 150 грамм
• Мед - 150 грамм
• Яйцо - 4 штуки
• Мука пшеничная - 300 грамм
• Мука ржаная - 200 грамм
• Имбирь - 2 чайных ложки
• Корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех – все на кончике ножа
• Сода - ½ чайной ложки
• Цедра апельсина (по вкусу)

Приготовление

Тесто для имбирных пряников традиционно делают не менее чем за сутки до выпечки. В первую очередь нужно растопить сливочное масло с сахаром и медом. В полученную смесь добавить имбирь плюс другие специи: корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех (все на кончике ножа). Можно добавить цедру апельсина. Перемешивая, всыпают половину чайной ложки соды. Оставляют медовую смесь остыть. Затем добавляют четыре желтка, вымешивают ложкой и просеивают 300 грамм пшеничной муки и 200 грамм ржаной муки. Готовое тесто нужно хорошенько и неторопливо вымесить, а затем поместить в пакет или пищевую пленку и отправить в холодильник. В день выпечки тесту надо дать согреться, после раскатать его в пласт толщиной не более 5 мм, а затем вырезать пряники любимым способом. Пряники пекутся при температуре 180градусов 10-15мин. Готовые пряники оставляют остывать, а затем расписывают сахарной глазурью.

Сырные гужеры

Ингредиенты

• Сливочное масло - 100 грамм
• Молоко - 100 миллилитров
• Вода - 100 мл
• Сахар - щепотка
• Соль - щепотка
• Мука - 200 грамм
• Яйца - 4 штуки
• Сыр - 100 грамм

Приготовление

Сливочное масло растопить, добавить молоко, воду, по щепотке соли и сахара и довести до кипения. Затем убавить мощность конфорки и всыпать муку. Хорошенько все перемешать, заваривая тесто, а затем снять с плиты. Поочередно добавить яйца, тщательно вымешивая ложкой до гладкости теста. Добавить тертый сыр.

Отсадить готовое тесто на противень, устеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик шариками на расстоянии друг от друга – гужеры заметно увеличатся во время выпечки. Посыпать тертым сыром и выпекать при 180 градусов около 40 минут.

Рождественский пирог - штоллен

Ингредиенты

• Мука - 700 грамм плюс три стол. ложки
• Смесь сухофруктов и цукатов – 500 граммов
• Цедра 1 лимона
• Алкоголь крепкий - 50 грамм
• Дрожжи - 50 граммов
• Сахар - 5 ст. ложек
• Молоко - 200 мл
• Яйца - 2 штуки
• Кардамон - 1 чайная ложка
• Корица - 1 чайная ложка
• Мускатный орех - 0,5 чайная ложка
• Орехи обжаренные - 300 граммов
• Сахарная пудра - 100- 200 грамм
• Сливочное масло - 300 грамм

Приготовление

Смесь сухофруктов и цуката (500 гр) залить горячей водой, добавить крепкий алкоголь и цедру 1 лимона. Оставить настаиваться на ночь. К 50 гр живых дрожжей подмешиваем 1 ст. л. сахара, затем заливаем 200 мл теплого молока, добавляем 3 ст. л. муки и перемешиваем до однородности. Опару накрываем и оставляем в теплом месте на 20 мин. Затем аккуратно перемешиваем вилкой, добавляем еще 4 ст. л. сахара, 2 яйца, по ч.л. кардамона, корицы и имбиря, половину ч. л. мускатного орехаи снова хорошенько перемешиваем. Постепенно вводим 500 гр муки и вымешиваем тесто. Выкладываем тесто на стол присыпанный мукой, добавляем 200 гр сливочного масла комнатной температуры и еще 200 гр муки. Вымешиваем готовое тесто не меньше 10 минут. Затем убираем в чистую глубокую миску и отправляем бродить в теплое место на 2-2,5 часа. За это время тесто нужно трижды обмять. Затем измельчаем 300 гр обжаренных орехов, с сухофруктов сливаем жидкость и выкладываем их на полотенце. Добавляем в готовое тесто сухофрукты и орехи. Тесто слегка растянуть в пласт и сложить вдвое, придав форму «завернутого младенца». Перенести на противень, укрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час в теплом месте. Выпекается штоллен при 180градусах не более 1 часа. Готовность можно проверить зубочисткой.

Остывший штоллен со всех сторон смазывают растопленным остывшим сливочным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой.