Хрустящая квашеная капуста. Интересные рецепты от кулинаров и бабушек

В октябрьском ветре кружатся желтые листья, второе бабье лето, порадовавшее сибиряков в минувшие выходные, вновь сменяется приближающимся холодом. Пора начинать квасить капусту. Опытные кулинары из кафе в алтайском поселке Сибирском поделились рецептами вкусной квашеной капусты - как своими, так и записанными от бабушек.

Просто и быстро

Взять на 2 кг капусты, 300 грамм моркови, 100 г соли.

Капусту нашинковать тонко в большую емкость, в нее же натереть морковь, посыпать солью, перемешать. Перетирать не надо. Уложить капусту в банки, где она будет кваситься, утрамбовать деревянной толкушкой, пока не даст сок. Оставить открытой на кухне для брожения.

Каждый день капусту нужно протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ. И так на протяжении 5 дней. Затем закрыть банки крышками и убрать в холодильник.

С болгарским перцем и винным уксусом

Взять 4 кг капусты, 300 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца,  сделать маринад - на 1 литр воды 2 столовых ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 2 чайных ложки винного уксусы, 9 столовых ложек растительного масла, чеснок (на кило - 3 зубчика).

С капустой, рисом, грибами. Постные пирожки по старинным рецептам Подробнее

Капусту нашинковать тонко в большую емкость, также порезать соломкой морковь и болгарский перец, натереть чеснок, залить маринадом и поставить под гнет на сутки. Затем разложить по банкам и убрать в холодильник.

Капуста со свеклой

Взять на 1 кг капусты, 100 грамм свеклы, 4-5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки уксуса (9%), полстакана подсолнечного масла (125 г).

«Капусточку порезать кубиками, 3 на 3 см - то, что надо, - заметили кулинары. - Свеклу почистить, а затем потереть на крупной терке. Можно использовать терку для корейской морковки. Чеснок выдавить через пресс».

Нашинкованные овощи и чеснок сложить в большую миску и перемешать, как бы вспушить. Для маринада надо воду довести до кипения и добавить в нее 2 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки столового уксуса и 9 столовых ложек растительного масла.

Горячим маринадом залить капусту, сверху положить тарелку (не плотно), только чтобы маринад покрыл ее сверху и оставить на пару дней при комнатной температуре. Маринованная капуста со свеклой готова!

Рассол с яйцом

Рецепт от бабушки Луши кулинары записали несколько лет назад под диктовку. Хозяйка, готовившая так, что пальчики оближешь, ингредиенты в граммах не говорила, заметив, что важно сделать правильный рассол и - капустка хрустящая обеспечена. Публикуем заветный рецепт.

Цукаты, желе и компот. Что можно приготовить из рябины? Подробнее

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешать все в емкости, только не переминать. Сделать рассол: в большой посуде растворить в воде соль так, чтобы плавало сырое яйцо. Затем в этот рассол погружать на 10 секунд капусту и укладывать в емкость, где она будет кваситься, утрамбовать капусту деревянной толкушкой, пока не даст сок. Оставить открытой на кухне для брожения. Через двое суток каждый день капусту открывать и протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ.

Бабушка Луша также добавила, что капуста, которую ставят на новолунии, тверда и скрипит на зубах, а кто любит мягкую, должен квасить ее на последней четверти луны.