aif.ru counter
Рейтинг вопроса
0
+ -

Как правильно чистить, потрошить и готовить рыбу?

196
Светлана ВИКТОРОВА Категория:  Архив
Ответ редакции

Вряд ли кто хоть краем уха не слышал о пользе рыбы. Тут тебе и полноценные белки с необходимыми аминокислотами, и жиры, и витамины, и минеральные вещества, и повышенная (в сравнении с мясом теплокровных животных) усвояемость. При всём том,  и, несмотря  на довольно широкий выбор рыбы в продаже, во многих домах рыба собственного приготовления  случается эпизодически. Возможно, этот процесс кому-то кажется слишком хлопотным?

АиФ-Алтай предлагает ряд советов, которые облегчат хозяйкам готовку полезного, но довольно непростого  продукта.

  1. Чтобы избавить речную и озёрную рыбу от специфического запаха, промойте её в крепком холодном растворе соли.
  2. Чистить рыбу нужно держа за хвост, по направлению к голове.
  3. Если рыба чистится трудно, на мгновенье опустите её в горячую воду. Но если рыбу задержать в кипятке, чешуя при чистке будет сходить вместе с кожей.
  4. При чистке скользкой рыбы обмакните пальцы в соль – это облегчит процесс.
  5. Потрошить рыбу следует по направлению от головы. Сначала из брюшка удаляют печень с желчным пузырём (очень аккуратно: если его раздавить, рыба будет горькой!), потом остальные внутренности и жабры. После потрошения рыбу нужно хорошенько промыть в холодной воде.
  6. Жарить рыбу следует на хорошо разогретой сковороде, а запекать –  в сильно нагретой духовке.
  7. Чтобы рыба не разваливалась на сковороде, разделайте и посолите её минут за 15-20 до готовки.
  8. Перед жарением рыбу нужно обвалять в муке, хорошо добавить в неё немного тёртого сыра.
  9. Чтобы рыба не прилипала к сковороде, в растительное масло нужно добавить немного соли.
  10. Чтобы масло при жарке не разбрызгивалось, а рыба приобрела золотистую корочку, сковороду нужно прикрыть я решёткой, а за её неимением можно использовать опрокинутый дуршлаг.
  11. Чтобы морская рыба получилась более сочной и нежной, её предварительно замачивают в молоке и только потом солят.
  12. Тушат рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.
  13. Отваривают рыбу, как правило, для приготовления салатов, горячих закусок или вторых блюд. Крупную рыбу кладут в холодную подсоленную воду, мелкую и порционные куски –в горячую. На 1 л воды достаточно 2 столовой ложки соли. Рекомендуется добавить немного уксуса: это улучшает вкус рыбы и её мясо не так разваривается.
  14. Рыбу следует варить на слабом огне. Мелкая варится 5-10 минут, средних размеров и порционные куски – 15-20 минут, крупная – 30-40 минут. Переваренная рыба становится сухой, безвкусной и крошится. То же самое происходит, если рыбу варить на сильном огне.

Рыба по-северному
Рыба по-северному Фото: АиФ

 



Задай свой вопрос

Кому:
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Смотрите также
Опрос
В чем вы храните свои сбережения?