Вряд ли кто хоть краем уха не слышал о пользе рыбы. Тут тебе и полноценные белки с необходимыми аминокислотами, и жиры, и витамины, и минеральные вещества, и повышенная (в сравнении с мясом теплокровных животных) усвояемость. При всём том, и, несмотря на довольно широкий выбор рыбы в продаже, во многих домах рыба собственного приготовления случается эпизодически. Возможно, этот процесс кому-то кажется слишком хлопотным?
АиФ-Алтай предлагает ряд советов, которые облегчат хозяйкам готовку полезного, но довольно непростого продукта .
Чтобы избавить речную и озёрную рыбу от специфического запаха, промойте её в крепком холодном растворе соли.
Чистить рыбу нужно держа за хвост, по направлению к голове.
Если рыба чистится трудно, на мгновенье опустите её в горячую воду. Но если рыбу задержать в кипятке, чешуя при чистке будет сходить вместе с кожей.
При чистке скользкой рыбы обмакните пальцы в соль – это облегчит процесс.
Потрошить рыбу следует по направлению от головы. Сначала из брюшка удаляют печень с желчным пузырём (очень аккуратно: если его раздавить, рыба будет горькой!), потом остальные внутренности и жабры. После потрошения рыбу нужно хорошенько промыть в холодной воде.
Жарить рыбу следует на хорошо разогретой сковороде, а запекать – в сильно нагретой духовке.
Чтобы рыба не разваливалась на сковороде, разделайте и посолите её минут за 15-20 до готовки.
Перед жарением рыбу нужно обвалять в муке, хорошо добавить в неё немного тёртого сыра.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде, в растительное масло нужно добавить немного соли.
Чтобы масло при жарке не разбрызгивалось, а рыба приобрела золотистую корочку, сковороду нужно прикрыть я решёткой, а за её неимением можно использовать опрокинутый дуршлаг.
Чтобы морская рыба получилась более сочной и нежной, её предварительно замачивают в молоке и только потом солят.
Тушат рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.
Отваривают рыбу, как правило, для приготовления салатов, горячих закусок или вторых блюд. Крупную рыбу кладут в холодную подсоленную воду, мелкую и порционные куски –в горячую. На 1 л воды достаточно 2 столовой ложки соли. Рекомендуется добавить немного уксуса: это улучшает вкус рыбы и её мясо не так разваривается.
Рыбу следует варить на слабом огне. Мелкая варится 5-10 минут, средних размеров и порционные куски – 15-20 минут, крупная – 30-40 минут. Переваренная рыба становится сухой, безвкусной и крошится. То же самое происходит, если рыбу варить на сильном огне.
Фоторецепт. Домашние «русские» роллы с красной рыбой и огурцом | Фотогалерея
Previous
В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке.
© АиФ / Марина Маркина
Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15.
© АиФ / Марина Маркина
Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками.
© АиФ / Марина Маркина
Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра.
© АиФ / Марина Маркина
В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать.
© АиФ / Марина Маркина
Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть.
© АиФ / Марина Маркина
На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх.
© АиФ / Марина Маркина
стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса.
© АиФ / Марина Маркина
7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец.
© АиФ / Марина Маркина
Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании.
© АиФ / Марина Маркина
Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью.
© АиФ / Марина Маркина
Так выглядит свернутый ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас.
© АиФ / Марина Маркина
Выкладываем начинку.
© АиФ / Марина Маркина
Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой.
© АиФ / Марина Маркина
Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом.
© АиФ / Марина Маркина
Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы.
© АиФ / Марина Маркина
В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке.
© АиФ / Марина Маркина
Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15.
© АиФ / Марина Маркина
Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками.
© АиФ / Марина Маркина
Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра.
© АиФ / Марина Маркина
В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать.
© АиФ / Марина Маркина
Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть.
© АиФ / Марина Маркина
На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх.
© АиФ / Марина Маркина
стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса.
© АиФ / Марина Маркина
7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец.
© АиФ / Марина Маркина
Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании.
© АиФ / Марина Маркина
Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью.
© АиФ / Марина Маркина
Так выглядит свернутый ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас.
© АиФ / Марина Маркина
Выкладываем начинку.
© АиФ / Марина Маркина
Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой.
© АиФ / Марина Маркина
Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом.
© АиФ / Марина Маркина
Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы.
© АиФ / Марина Маркина
В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке.
© АиФ / Марина Маркина
Next
Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15.
© АиФ / Марина Маркина
Фоторецепт. Домашние «русские» роллы с красной рыбой и огурцом | Фотогалерея
Previous
В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке.
© АиФ / Марина Маркина
Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15.
© АиФ / Марина Маркина
Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками.
© АиФ / Марина Маркина
Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра.
© АиФ / Марина Маркина
В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать.
© АиФ / Марина Маркина
Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть.
© АиФ / Марина Маркина
На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх.
© АиФ / Марина Маркина
стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса.
© АиФ / Марина Маркина
7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец.
© АиФ / Марина Маркина
Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании.
© АиФ / Марина Маркина
Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью.
© АиФ / Марина Маркина
Так выглядит свернутый ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас.
© АиФ / Марина Маркина
Выкладываем начинку.
© АиФ / Марина Маркина
Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой.
© АиФ / Марина Маркина
Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом.
© АиФ / Марина Маркина
Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы.
© АиФ / Марина Маркина
В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке.
© АиФ / Марина Маркина
Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15.
© АиФ / Марина Маркина
Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками.
© АиФ / Марина Маркина
Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра.
© АиФ / Марина Маркина
В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать.
© АиФ / Марина Маркина
Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть.
© АиФ / Марина Маркина
На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх.
© АиФ / Марина Маркина
стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса.
© АиФ / Марина Маркина
7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец.
© АиФ / Марина Маркина
Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании.
© АиФ / Марина Маркина
Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью.
© АиФ / Марина Маркина
Так выглядит свернутый ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас.
© АиФ / Марина Маркина
Выкладываем начинку.
© АиФ / Марина Маркина
Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой.
© АиФ / Марина Маркина
Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл.
© АиФ / Марина Маркина
В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом.
© АиФ / Марина Маркина
Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы.
© АиФ / Марина Маркина
В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке.
© АиФ / Марина Маркина
Next
Рыба по-северному Фото: АиФ