Как правильно чистить, потрошить и готовить рыбу?

Вряд ли кто хоть краем уха не слышал о пользе рыбы. Тут тебе и полноценные белки с необходимыми аминокислотами, и жиры, и витамины, и минеральные вещества, и повышенная (в сравнении с мясом теплокровных животных) усвояемость. При всём том,  и, несмотря  на довольно широкий выбор рыбы в продаже, во многих домах рыба собственного приготовления  случается эпизодически. Возможно, этот процесс кому-то кажется слишком хлопотным?

АиФ-Алтай предлагает ряд советов, которые облегчат хозяйкам готовку полезного, но довольно непростого  продукта.

1. Чтобы избавить речную и озёрную рыбу от специфического запаха, промойте её в крепком холодном растворе соли.
2. Чистить рыбу нужно держа за хвост, по направлению к голове.
3. Если рыба чистится трудно, на мгновенье опустите её в горячую воду. Но если рыбу задержать в кипятке, чешуя при чистке будет сходить вместе с кожей.
4. При чистке скользкой рыбы обмакните пальцы в соль – это облегчит процесс.
5. Потрошить рыбу следует по направлению от головы. Сначала из брюшка удаляют печень с желчным пузырём (очень аккуратно: если его раздавить, рыба будет горькой!), потом остальные внутренности и жабры. После потрошения рыбу нужно хорошенько промыть в холодной воде.
6. Жарить рыбу следует на хорошо разогретой сковороде, а запекать –  в сильно нагретой духовке.
7. Чтобы рыба не разваливалась на сковороде, разделайте и посолите её минут за 15-20 до готовки.
8. Перед жарением рыбу нужно обвалять в муке, хорошо добавить в неё немного тёртого сыра.
9. Чтобы рыба не прилипала к сковороде, в растительное масло нужно добавить немного соли.
10. Чтобы масло при жарке не разбрызгивалось, а рыба приобрела золотистую корочку, сковороду нужно прикрыть я решёткой, а за её неимением можно использовать опрокинутый дуршлаг.
11. Чтобы морская рыба получилась более сочной и нежной, её предварительно замачивают в молоке и только потом солят.
12. Тушат рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.
13. Отваривают рыбу, как правило, для приготовления салатов, горячих закусок или вторых блюд. Крупную рыбу кладут в холодную подсоленную воду, мелкую и порционные куски –в горячую. На 1 л воды достаточно 2 столовой ложки соли. Рекомендуется добавить немного уксуса: это улучшает вкус рыбы и её мясо не так разваривается.
14. Рыбу следует варить на слабом огне. Мелкая варится 5-10 минут, средних размеров и порционные куски – 15-20 минут, крупная – 30-40 минут. Переваренная рыба становится сухой, безвкусной и крошится. То же самое происходит, если рыбу варить на сильном огне.

Фоторецепт. Домашние «русские» роллы с красной рыбой и огурцом | Фотогалерея

Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15. © АиФ / Марина Маркина

Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками. © АиФ / Марина Маркина

Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра. © АиФ / Марина Маркина

В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать. © АиФ / Марина Маркина

Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть. © АиФ / Марина Маркина

На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх. © АиФ / Марина Маркина

стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса. © АиФ / Марина Маркина

7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец. © АиФ / Марина Маркина

Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании. © АиФ / Марина Маркина

Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью. © АиФ / Марина Маркина

Так выглядит свернутый ролл. © АиФ / Марина Маркина

Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас. © АиФ / Марина Маркина

Выкладываем начинку. © АиФ / Марина Маркина

Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл. © АиФ / Марина Маркина

Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой. © АиФ / Марина Маркина

Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл. © АиФ / Марина Маркина

В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом. © АиФ / Марина Маркина

Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы. © АиФ / Марина Маркина

В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке. © АиФ / Марина Маркина

Фоторецепт. Домашние «русские» роллы с красной рыбой и огурцом | Фотогалерея

Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15. © АиФ / Марина Маркина

Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками. © АиФ / Марина Маркина

Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра. © АиФ / Марина Маркина

В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать. © АиФ / Марина Маркина

Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть. © АиФ / Марина Маркина

На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх. © АиФ / Марина Маркина

стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса. © АиФ / Марина Маркина

7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец. © АиФ / Марина Маркина

Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании. © АиФ / Марина Маркина

Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью. © АиФ / Марина Маркина

Так выглядит свернутый ролл. © АиФ / Марина Маркина

Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас. © АиФ / Марина Маркина

Выкладываем начинку. © АиФ / Марина Маркина

Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл. © АиФ / Марина Маркина

Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой. © АиФ / Марина Маркина

Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл. © АиФ / Марина Маркина

В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом. © АиФ / Марина Маркина

Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы. © АиФ / Марина Маркина

В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке. © АиФ / Марина Маркина