Нитраты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах более 100 мг нитратов. В то же время у животных и человека высокие дозы нитратов могут вызвать отравление и даже привести к смерти.
В кислой среде нитриты дают азотистую кислоту, а она, взаимодействуя со вторичными и третичными аминами (а их довольно много в природе), образует канцерогенные нитрозамины. В зависимости от природы радикала могут образовываться весьма разнообразные нитрозамины, из них канцерогенным действием обладают более 100 соединений. Наиболее часто в пищевых продуктах обнаруживают 2 представителя этого класса соединений — нитрозодиметиламин (НДМА) и нитрозодиэтиламин (НДЭА).
Наиболее токсичным является нитрозодиметиламин. Определение нитрозаминов в объектах окружающей среды, пищевых продуктах, продовольственном сырье обычно включает в себя следующие стадии: выделение, концентрирование, очистку концентрата, получение производных, их хроматографическое разделение, идентификацию и количественное определение.
В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводится определение нитрозаминов в продуктах в соответствии с установленными нормативными документами.
Более подробно читайте на сайте https://www.fgu-radiovetlab.ru
На правах рекламы
Дефицит молибдена в организме вызывает серьезные нарушения здоровья 
Специалисты о том, к чему приводит содержание свинца в молочных продуктах 
Антибиотики обнаружили в пробах коровьего молока барнаульские специалисты 
Специалисты рассказали о типах пищевых отравлений 
Барнаульская лаборатория выявила микотоксины в сыре