С припёком, пшённые, на кефире. Какие блины пекут в районах Алтайского края

Статья по теме

Дрожжевые блины из тыквы – рецепт

Есть великое множество рецептов этого популярного во всем мире блюда, которое и называют по-разному: русские блины, французские «крепы», английские «панкейки», монгольский «гамбир», индийская доса.

И в многонациональном Алтайском крае на Масленицу будут печь совсем разные блины. Какие именно, рассказали местные жители.

С припеком

Многонациональное население Алтайского края готовит самые разнообразные блины, но традиционными именно для Алтая считаются блины с припеком из кедрового ореха. Блины с припеком – это блины, в которые запекли (точнее – припекли) какую-либо начинку. Как испечь блины с припеком из кедрового ореха, читайте здесь.

«Суронь пачалксеть»

В Залесовском районе Алтайского края живет очень много потомков переселенцев из Мордовии. На Масленицу многие из них обязательно испекут мордовские пшенные блины «Суронь пачалксеть». Рецептом пшенных блинов поделилась Татьяна Авдошкина, жительница села Борисово Залесовского района.

Блины на кефире

В Поспелихинском районе в почете блины на кефире с необычной начинкой: селедкой и картофельным пюре. Такие блины — это уже не закуска, а самостоятельно сытное блюдо. Местная жительница Валентина Сумченко поделилась своим рецептом.

«Михайловское раздолье»

Необычные блины в панировке из хлебных кошек готовят в Михайловском районе Алтайского края. Они получили название «Михайловское раздолье». В качестве начинки в таких блинах используются обжаренные белые грибы с луком и кедровым орехом. Рецепт можно посмотреть здесь.

Барнаульские «русские роллы»

Жители столицы — народ искушенный. В городе можно попробовать блюда, пожалуй, любой страны мира. Особенно популярны здесь роллы. Их готовят и дома, иногда — из блинов. Рецептом «русских роллов» из блинов с красной икрой, огурцом и сливочным сыром делится кулинарный блогер Марина Маркина.

Фоторецепт. Домашние «русские» роллы с красной рыбой и огурцом | Фотогалерея

Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15. © АиФ / Марина Маркина

Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками. © АиФ / Марина Маркина

Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра. © АиФ / Марина Маркина

В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать. © АиФ / Марина Маркина

Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть. © АиФ / Марина Маркина

На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх. © АиФ / Марина Маркина

стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса. © АиФ / Марина Маркина

7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец. © АиФ / Марина Маркина

Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании. © АиФ / Марина Маркина

Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью. © АиФ / Марина Маркина

Так выглядит свернутый ролл. © АиФ / Марина Маркина

Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас. © АиФ / Марина Маркина

Выкладываем начинку. © АиФ / Марина Маркина

Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл. © АиФ / Марина Маркина

Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой. © АиФ / Марина Маркина

Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл. © АиФ / Марина Маркина

В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом. © АиФ / Марина Маркина

Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы. © АиФ / Марина Маркина

В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке. © АиФ / Марина Маркина

Фоторецепт. Домашние «русские» роллы с красной рыбой и огурцом | Фотогалерея

Промываем рис до прозрачной воды. Заливать рис перед варкой не нужно, рис варится в холодной воде. Варим рис 1:1, после закипания варим рис 5 минут, потом убавляем огонь до минимума и варим до выпаривания воды, приблизительно минут 15. © АиФ / Марина Маркина

Пока варится рис, приготовим все необходимое для приготовления наших роллов. Огурец моем и режем брусочками. © АиФ / Марина Маркина

Форель режем на полоски толщиной 1,5 сантиметра. © АиФ / Марина Маркина

В отдельную миску набираем кипяченой воды и добавляем в нее немного столового уксуса. Это нужно для того, чтобы смочить руки и тогда рис не будет к ним прилипать. © АиФ / Марина Маркина

Как только наш рис сварился, добавляем в него рисовый уксус и ¼ лимонного сока. Аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой. Даем остыть. © АиФ / Марина Маркина

На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх. © АиФ / Марина Маркина

стороной вверх. Немного смачиваем руки водой с уксусом. Берем в руку горсть риса и легонько скатываем в шар, кладем его на середину листа нори и начинаем равномерно распределять рис не толстым слоем, но и без больших зазоров. Важно оставить один сантиметр у края листа нори без риса. © АиФ / Марина Маркина

7. Когда рис выложен, начинаем выкладывать начинку. Делать это нужно быстро, для того чтобы наши нори не сильно размякли от риса. Отступаем от края 3 сантиметра и ложечкой выкладываем творожный сыр, потом выкладываем на него рыбу и огурец. © АиФ / Марина Маркина

Начинка готова. Смачиваем палец в воде с уксусом и проходимся по незаполненому рисом краю листа нори. Это нужно, чтобы водоросль стала липкой и склеила ролл при сворачивании. © АиФ / Марина Маркина

Берм лист нори и аккуратно пододвигаем его на край циновки, что ближе к вам. Придерживая начинку начинаем сворачивать наш ролл, равномерно придавливая его. Подворот, разгладили ролл по всей длине с нажимом на циновку и снова подворот, до тех пор, пока не свернете его полностью. © АиФ / Марина Маркина

Так выглядит свернутый ролл. © АиФ / Марина Маркина

Убираем готовый ролл ненадолго в сторону. Теперь сделаем ролл наизнанку. Для этого снова выкладываем рис на нори и переворачиваем его рисом на циновку, край где сантиметр риса не выложен должен оказаться вверху от вас. © АиФ / Марина Маркина

Выкладываем начинку. © АиФ / Марина Маркина

Смачиваем водой с уксусом пустой край и точно также сворачиваем ролл. © АиФ / Марина Маркина

Образовавшийся зазор на свернутом ролле я покрываю рисом и снова прижимаю циновкой. © АиФ / Марина Маркина

Далее насыпаем в чашку кунжут и обваливаем в нем ролл. © АиФ / Марина Маркина

В одной передаче по приготовлению роллов сказали, что самое главное в приготовлении роллов…. ОСТРЫЙ НОЖ, с этим я полностью согласна! Итак, режем наши роллы. Чтобы рис меньше прилипал к ножу, его тоже промывают водой с уксусом. © АиФ / Марина Маркина

Старайтесь делать одинаковые по толщине роллы. © АиФ / Марина Маркина

В Японии эстетика в еде очень важна. Еда – это культ. Натуральная, свежая пища должна быть еще очень красиво и элегантно оформлена. Поэтому старайтесь максимально красиво оформить блюдо на тарелке. © АиФ / Марина Маркина