aif.ru counter

Глазунья или «в мешочек»? Несколько простых способов приготовления яиц

668
Светлана ЛЫРЧИКОВА

Древние были уверены, что «vita in ovo»- жизнь из яйца. Не будем гадать, какой именно смысл они вкладывали в эту фразу, но в состав куриных яиц входят наиболее ценные и жизненно необходимые вещества.

В частности, яйца богаты витаминами (А,В,Д, Е,К), пантотеновой и фолиевыми кислотами; в них много соединений кальция, фосфора, железа. Окраска желтка яйца объясняется присутствием биологически активных веществ- каротиноидов, вообще редко встречающихся в продуктах животного происхождения.

В желтке также довольно высоко содержание холестерина, жизненно необходимого организму, однако излишнее его количество способствует возникновению атеросклероза, так что людям в возрасте блюдами из яиц злоупотреблять не рекомендуется.

АиФ-Алтай собрал из кулинарных книг советы, которые помогут хозяйкам обращаться со столь «хрупким» продуктом.

Фото: pixabay.com

Ценные советы:

  1. Свежее яйцо в воде опускается на дно. Качество яйца можно увидеть и на свет: внутри испорченного видны тёмные пятна.
  2. Яйца не треснут при погружении в горячую воду, если её немного посолить. И яйца с треснутой скорлупой можно сварить без проблем – в круто посолённой воде.
  3. Яйца всмятку (частично загустевшим белком и жидким желтком) варят 3 минуты. Их трудно чистить, поэтому, как правило, их подают в горячем виде в скорлупе.
  4. Яйца «в мешочек» (пашот), где полностью затвердевший белок и полужидкий желток, варят 4,5 – 5 минут.
  5. Яйца вкрутую варят 6-7 минут и опускают в холодную воду, чтобы они легко чистились.
  6. Яичница обыкновенная жарится не более 5 минут, солить её нужно в готовом виде.
  7. Крутые яйца трудно поддаются действию пищеварительных  ферментов, т.е. трудно усваиваются. Яйца «пожиже» организм воспринимает  много лучше.
  8. Чтобы  в сыром яйце легко отделить белок от желтка, разбейте его над чистой воронкой: белок соскользнёт вниз, желток останется в воронке.
  9. Яичные белки взбиваются быстрее и долго не опадают, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли.

Рецепты

Яичница-глазунья по испанскому рецепту ХIХ века

У желаемого числа яиц разделите белки и желтки. Белок слегка взболтайте, но не взбивайте! Поставьте чугунную сковороду(можно из другого металла, но с толстым дном) на сильный огонь, разогрейте масло, и, сняв сковороду с плиты, тут же вылейте в неё белок. И немедленно - как можно скорее – влейте в середину белка желток. Под крышкой глазунья дойдёт до кондиции.

Омлет с сыром

Мякоть белого хлеба (грамм 50) намочить в трёх столовых ложках молока, разбить 3 яйца, хорошенько взбить вместе. Всыпать тёртый сыр(50 г), посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом, запечь в духовке.

Воздушное тесто (безе)

Белки 4-х яиц хорошенько взбить венчиком или вилкой, в конце этого процесса добавить 250 г сахара и щепотку ванилина (ванильной пудры). Затем, помешивая ложкой, добавить ещё 250 г сахара.

Противень смазать маслом (а лучше накрыть его промасленной бумагой) и выложить на него ложкой(или выдавить из кондитерского  мешочка) воздушное тесто, и выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 110-120 градусов.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Смотрите также
Опрос
В чем вы храните свои сбережения?