Древние были уверены, что «vita in ovo»- жизнь из яйца. Не будем гадать, какой именно смысл они вкладывали в эту фразу, но в состав куриных яиц входят наиболее ценные и жизненно необходимые вещества.
В частности, яйца богаты витаминами (А,В,Д, Е,К), пантотеновой и фолиевыми кислотами; в них много соединений кальция, фосфора, железа. Окраска желтка яйца объясняется присутствием биологически активных веществ- каротиноидов, вообще редко встречающихся в продуктах животного происхождения.
В желтке также довольно высоко содержание холестерина, жизненно необходимого организму, однако излишнее его количество способствует возникновению атеросклероза, так что людям в возрасте блюдами из яиц злоупотреблять не рекомендуется.
АиФ-Алтай собрал из кулинарных книг советы, которые помогут хозяйкам обращаться со столь «хрупким» продуктом.
Ценные советы:
- Свежее яйцо в воде опускается на дно. Качество яйца можно увидеть и на свет: внутри испорченного видны тёмные пятна.
- Яйца не треснут при погружении в горячую воду, если её немного посолить. И яйца с треснутой скорлупой можно сварить без проблем – в круто посолённой воде.
- Яйца всмятку (частично загустевшим белком и жидким желтком) варят 3 минуты. Их трудно чистить, поэтому, как правило, их подают в горячем виде в скорлупе.
- Яйца «в мешочек» (пашот), где полностью затвердевший белок и полужидкий желток, варят 4,5 – 5 минут.
- Яйца вкрутую варят 6-7 минут и опускают в холодную воду, чтобы они легко чистились.
- Яичница обыкновенная жарится не более 5 минут, солить её нужно в готовом виде.
- Крутые яйца трудно поддаются действию пищеварительных ферментов, т.е. трудно усваиваются. Яйца «пожиже» организм воспринимает много лучше.
- Чтобы в сыром яйце легко отделить белок от желтка, разбейте его над чистой воронкой: белок соскользнёт вниз, желток останется в воронке.
- Яичные белки взбиваются быстрее и долго не опадают, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли.
Фоторецепт. Тонкие блины с «дырочками» | Фотогалерея
Рецепты
Яичница-глазунья по испанскому рецепту ХIХ века
У желаемого числа яиц разделите белки и желтки. Белок слегка взболтайте, но не взбивайте! Поставьте чугунную сковороду(можно из другого металла, но с толстым дном) на сильный огонь, разогрейте масло, и, сняв сковороду с плиты, тут же вылейте в неё белок. И немедленно - как можно скорее – влейте в середину белка желток. Под крышкой глазунья дойдёт до кондиции.
Омлет с сыром
Мякоть белого хлеба (грамм 50) намочить в трёх столовых ложках молока, разбить 3 яйца, хорошенько взбить вместе. Всыпать тёртый сыр(50 г), посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом, запечь в духовке.
Воздушное тесто (безе)
Белки 4-х яиц хорошенько взбить венчиком или вилкой, в конце этого процесса добавить 250 г сахара и щепотку ванилина (ванильной пудры). Затем, помешивая ложкой, добавить ещё 250 г сахара.
Противень смазать маслом (а лучше накрыть его промасленной бумагой) и выложить на него ложкой(или выдавить из кондитерского мешочка) воздушное тесто, и выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 110-120 градусов.
Дело в шоколаде! 
Как быстро приготовить творожный кулич на Пасху? 
В Барнауле наградили победителей фотоконкурса «Я люблю «Молочную сказку» 
Не всякое лакомство вредит здоровью 
Рецепт идеального кофе. Как выбрать зерна и оценить готовый напиток