Специалистами ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» было выявлено: в плавленом продукте с сыром колбасный/копченый - массовая доля влаги выше нормы и в творожном сыре - массовая доля белка ниже нормы.
Показатель массовой доли влаги является важнейшим для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Количество влаги в продукте характеризует его энергетическую ценность, так как чем больше в нем содержится воды, тем меньше полезных сухих веществ (белка, жира, углеводов и др.) в единице массы.
С содержанием воды тесно связаны стойкость продукта при хранении и его транспортабельность, а также пригодность к дальнейшей переработке, так как избыток влаги способствует протеканию ферментативных и химических реакций, активизирует деятельность микроорганизмов, в том числе таких, которые вызывают порчу продуктов, в частности плесневение. В связи с этим содержание влаги в объекте предопределяет условия и сроки его хранения.
Кроме того, количество воды в сырье влияет на технико-экономические показатели работы предприятий.
Более подробно читайте на сайте https://www.fgu-radiovetlab.ru
На правах рекламы
В Барнауле выявляют остатки антибиотиков в мясной продукции 
Специалисты рассказали, как правильно хранить подсолнечное масло 
В сыром молоке все чаще выявляют большое число микроорганизмов 
Алтайская лаборатория проводит мониторинг мясоперерабатывающих предприятий 
Специалисты выявили некачественное рафинированное масло