Переход к рынку осуществил мечты об изобилии колбасных деликатесов. Однако, как и тогда, так и сейчас колбаса рождает бесконечные мифы в сознании наших граждан. Раньше опасались колбасы из картона, а в новейшее время потребитель опасается уже консервантов, красителей, стабилизаторов и прочей химии, навеянной телевизором. Однако колбасу продолжает есть, хоть и с опаской.
Мы же, имея возможность посещать производство мясных продуктов, наблюдая за процессом изготовления колбас, беседуя со специалистами, убедились, что колбасу есть можно – без всяких оговорок и опасений. А мифы останутся на совести тех, кто любит их больше колбасы. Хотя попробуем и с ними разобраться.
Загадочные ингредиенты
Наибольшее число колбасных мифов связано, конечно, с составом колбасы – мол, и нитрита натрия в ней как на химическом производстве, и вместо мяса соя, или в лучшем случае кенгурятина. Возможно, где-нибудь в Австралии и можно попробовать колбасу из этого удивительного животного. Но вести его в Россию элементарно накладно – гораздо проще и дешевле делать колбасу из своих сибирских буренок и свинушек.
Вот, к примеру, у такого крупного производителя, как Сибирская продовольственная компания есть собственные заготовительные предприятия на Алтае и в Новосибирской области – весь цикл производства колбасы находится под контролем: от собственного забоя и разделки сырья до выпуска готовой продукции. Такой подход выгоден всем: животноводство развивается, а на прилавки поступает продукция из свежего мяса.
Что касается сои, то вокруг нее нагромождены горы заблуждений. По словам начальника производства Сибирской продовольственной компании Валентины Бондаренко, растительный белок используется в рецептурах недорогих колбас, в небольших количествах, но об этом всегда пишется на упаковке. На самом деле ничего вредного в сое нет. Растительный белок хорошо усваивается, обладает отличными питательными и лечебными свойствами, рекомендуется врачами для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний печени.
Нитрит натрия – еще одна «страшилка» современной массовой культуры. Лет 30 назад вместо него использовалась более вредная селитра, тем не менее, за колбасой выстраивались очереди. Сегодня нитрита натрия в России добавляют в два-три раза меньше чем в щепетильной к безопасности продуктов Европе – на 100 килограмм сырья 6-7 грамм у нас и 15-20 грамм – в Германии. Он, кстати, вопреки мнению потребителей мясо не красит, а лишь фиксирует его цвет, когда продукт варится и коптится.
Стандарты и условия
Еще один миф – про технические условия. Мало кто знает, что ТУ ничем не отличается от гостов. Как рассказывает Валентина Бондаренко, ГОСТы – те же технические условия, только разрабатывает их государство. Однако национальные стандарты есть только на очень узкий ассортимент продукции, а современный потребитель хочет иметь широкий выбор разных колбас. Например, колбасу со вкусом меда или с оливками, которую возможно изготовить можно только по ТУ.
Часто ТУ получают на продукт, который отличается от гостовского только одним ингредиентом – какой-то специей или, например, оболочкой. Главное, что ТУ – такой же жесткий стандарт, как и ГОСТы. Все они проходят согласование в разных контролирующих и надзорных органах. К счастью потребитель давно разобрался, что отечественная колбаса (а это 99% колбасного ассортимента на прилавке) намного лучше колбасы импортной, которую из-за длительной процедуры транспортировки и таможенного оформления невозможно привезти в Сибирь свежей. Плюс она сделана из чего угодно, но не из наших коровок. А свое – оно всегда и полезнее, и вкусней.
Советы специалистов СПК
– Все ингредиенты на упаковке указываются в порядке их убывания. Например, если на первом месте написана «свинина», то значит, в продукте преобладает именно это сырье.
– Если колбаса содержит шпик, то на срезе он должен быть белоснежным. Желтый цвет шпика говорит о том, что шпик старый.
– «Сморщенная» натуральная оболочка говорит о том, что продукт теряет влагу. Для полукопченых и сырокопченых колбас это норма.
– Оболочка должна легко сниматься с поверхности батона.
– Аромат должен содержать свежие ноты копчения, мяса и специй. Если мясо не свежее, то даже специи не смогут «забить» запах.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть