Ученые Сибирского НИИ разработали аналог сыра моцарелла – алтареллу, и маскарпоне, сообщает ТАСС со ссылкой на сотрудника института Дарью Усатюк.
Особенность алтайских сыров в том, что в изготовлении используются только нормализованные сливки и никаких добавок, консервантов, стабилизаторов. Аналогу моцареллы специалисты дали название алтарелла, маскарпоне – «сыр из сливок «маскарпоне». В продукте содержится 80 % жира (в сухом веществе), по консистенции он кремообразный и подходит для приготовления десерта тирамису.
Ученые настаивают на том, что их технология уникальна, поскольку данные сыры «без заквасок» - на органических подкислителях.
Алтайские сырные аналоги уже оценили барнаульские рестораторы. Так, технологию производства сибирского маскарпоне приобрел один из ресторанов города.
Перспективы импортозамещения обсудили молодые законодатели в Алтайском крае 
Что заграничное и чем может «заместить» Алтайский край? 
Александр Карлин ответил на вопрос об импортозамещении