На приусадебных участках, дачах – садах валом пошли огурцы. «Безземельные» горожане без проблем могут приобрести их на рынках и в овощных палатках: мелкие огурчики, просящиеся в банки, продаются по 20-30 рублей за килограмм (в базарный день частники отдают и за 10 рублей!).
АиФ-Алтай предлагает несколько оригинальных рецептов заготовки огурцов на зиму.
Огурцы маринованные острые
огурцов, добрый пучок укропа (со стеблями), зелени эстрагона, корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15- семян горчицы, 3- черного перца.
На дно банок сначала уложить укроп и экстрагон, потом другие приправы и вертикально тщательно вымытые огурцы. Приготовить маринад: на воды (больше не понадобится) 300- соли, 300- сахара, столового уксуса.
Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать: литровые и двухлитровые – 20 минут, трёхлитровые – до получаса.
Огурцы солёные с красной смородиной
Огурцы с приправой плотно уложить в банки, пересыпая промытыми ягодами красной смородины. Залить горячим рассолом (на воды – 200- соли), затем стерилизовать в кипящей воде: литровые и двухлитровые – не более 10 минут, трёхлитровые – 15 минут.
Огурцы солёные со сладким перцем
Потребуется: огурцов, сладкого перца, большую головку чеснока, укроп, маленький стручок красного перца, лавровый лист, желательно – вишнёвые листья и (или) дубовые листья.
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать на дольки и уложить в банки вместе с огурцами (а там уже на дне накрошена приправа). Залить крепко посолённым рассолом, плотно закупорить.
Огурцы маринованные без стерилизации (для расторопных хозяек).
Для этого способа консервирования лучше использовать 3-литровые банки, более мелкие неудобны.
На дно каждой положить по укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины. Плотно уложить огурчики (идеальны будут корнишоны), сверху – зонтик укропа с семенами.
В середину банки осторожно налить кипящей воды так, чтобы она не текла по стенкам; наполнить доверху, прикрыть крышкой (прокипячённой), оставить на 5 минут. Потом воду вылить и сразу же снова залить кипящую воду тоже минут на пять.
Перед третьей заливкой добавить в банку несколько зубчиков чеснока и хрена. Подготовить маринад (на банку не более , на литр – 2 столовые ложки соли с горкой, 3-4 ложки сахара). Доведя его до кипения, влить 150-200 мл уксуса.
Залить кипящим маринадом банку доверху, закатать, поставить верх дном до полного остывания.
Полезные советы
- Перед консервированием огурцы лучше несколько часов подержать в холодной воде: из них уйдёт возможная горечь, и они обещают в дальнейшем сохранить твёрдость.
- Для консервирования можно использовать только «здоровые» (неповреждённые) овощи.
- И емкости для консервирования, и крышки, и все ингредиенты должны быть тщательнейшим образом вымыты.
Смотрите также:
- «Идя умываться, надевайте халат». Советы из советских новогодних календарей →
- Лук и чеснок на зимнее хранение. Советы, проверенные временем →
- Ясен перец. 5 рецептов заготовки на зиму →