14 августа православные отмечают Медовый Спас. В храмах освящают свежий урожай меда, а на ярмарках выстраиваются очереди к пасечникам. Вокруг главного августовского лакомства до сих пор ходит масса споров. Директор Института химии и химико-фармацевтических технологий АлтГУ Елена Аверьянова рассказала altai.aif.ru, как сладкий янтарь помогает разглаживать морщины и стоит ли паниковать, если вы привыкли растапливать его в горячем чае.
Кувшины фараонов и законы физики
А вы когда-нибудь задумывались, почему забытая в кухонном шкафу банка может простоять годами и ничуть не испортиться? Ученые давно нашли ответ.
«Известны случаи, когда археологи находили в древнеегипетских гробницах запечатанные сосуды возрастом более 3000 лет, и продукт оставался пригодным для употребления», — рассказывает Елена Аверьянова.
Такая живучесть объясняется органической химией.
«В зрелом меде содержится менее 20% воды и до 80% сахаров, — продолжает эксперт. — Это создает мощное осмотическое давление. Если туда попадают бактерии или дрожжи, сахара буквально вытягивают из них воду, обезвоживая клетки микроорганизмов».
Древние традиции бальзамирования и египетские гробницы, конечно, впечатляют. Однако в домашнем обиходе нас чаще волнуют бытовые вещи. Например, привычка растворять засахарившуюся сладость в горячем молоке или кипятке, вокруг которой выросло немало пугающих слухов.
Страхи перед микроволновкой
Главная страшилка для любителей горячего чаепития кроется в выделении сложного для произнесения вслух оксиметилфурфурола (ОМФ). Принято считать, что при нагреве этот элемент становится токсичным.
«С точки зрения современной химии, все не так страшно, — успокаивает доктор технических наук. — ОМФ действительно образуется при нагревании фруктозы в кислой среде, но его содержание в свежем натуральном меде близко к нулю».
Кстати, небольшая доля вещества даже служит своеобразным детектором качества.
«Наличие ОМФ в небольших количествах — это маркер натуральности. Если пчел подкармливали сахарным сиропом, уровень ОМФ резко возрастает», — говорит химик.
«Но ведь есть же вредное вещество!», — возразит наш внимательный читатель. Ученый объясняет это так:
«Чтобы получить реальный вред от нагретого меда, человеку пришлось бы съедать десятки килограммов такого продукта ежедневно на протяжении многих лет».
При этом плавить запасы в микроволновке или на плите специалисты все равно не советуют. Высокие температуры полностью разрушают ферменты, лишая продукт противовоспалительных и заживляющих свойств.
Правила на рынке
Приведем ещё один интересный факт: одна пчелиная семья собирает за сезон до 150 килограммов. Ради одного килограмма насекомому нужно сделать больше 100 тысяч вылетов! Если поле находится далеко, пчеле придется преодолеть расстояние, равное 11 виткам вокруг планеты.
Оценить такой труд рублем и не нарваться на подделку поможет короткая памятка от алтайского Роспотребнадзора.
«Свежий мед жидкий, но со временем кристаллизуется. Если зимой продают жидкую массу, возможно, ее нагревали или разбавляли», — предупреждают специалисты.
Выбрать качественный товар помогут три простых шага:
- Консистенция. Исключение из правил составляют каштановый и акациевый сорта, они остаются текучими долго.
- Аромат. Настоящий продукт пахнет цветами и травами. Разбавленный сиропом фальсификат запаха не имеет.
- Вкус. Ищите легкую горчинку и терпкость. Приторная сладость без послевкусия выдает присутствие сахара.
Здоровому человеку специалисты рекомендуют съедать не больше двух столовых ложек в день. Аллергикам и людям с диабетом нужно относиться к десерту с особой осторожностью.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Медовый Спас в Барнауле отмечают большим праздником на площади Сахарова 
В Барнауле с 3 августа начнётся ярмарка мёда на площади Сахарова 
На Алтае запустили завод по переработке 200 тонн меда в месяц 
Едят ли космонавты алтайский мёд на орбите?