Полезно для печени. Биолог Смирнов раскрыл правду о самом осеннем овоще

Тыква бывает круглой и продолговатой, гладкой и ребристой, оранжевой, белой, зелёной и полосатой. Чем она полезна, как выбрать подходящую в зависимости от целей и какие лайфхаки каждый может применить у себя на огороде, рассказал кандидат биологических наук, директор института биологии и биотехнологии АлтГУ Сергей Смирнов.

Откуда появилась тыква?

Тыква родом из Америки. Археологи считают, что индейские племена начали её культивировать 8-10 тысяч лет назад — это одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Причем поначалу плоды использовали и как ёмкости.

В Европу тыква попала после открытия Америки. К XVI–XVII векам она уже широко распространилась. Во Франции, например, попала в сказку о Золушке и считалась едой для бедняков. В Россию культура пришла примерно тогда же, но массово на огородах её стали выращивать позже, как и картофель.

Кабачок — тоже тыква

Плоды тыквы ботаники относят к ягодообразным, а ближайшие её родственники — арбузы, дыни и огурцы. Интересно, что кабачки и патиссоны — тоже разновидность тыквы.

Сортов тыквы множество, они различаются по назначению. Есть десертные, сладкие: «Баттернат», «Хоккайдо», «Мраморная», «Крошка», «Гилея». А есть овощные — несладкие, с плотной мякотью и ореховым привкусом: «Титан», «Стофунтовая», «Спагетти».

В Японии, к примеру, любят небольшие тыквы 10-15 см, которые фаршируют и запекают целиком, потому что лишняя сладость там ни к чему.

Сочная курица и суп-пюре. Жительница Алтая поделилась рецептами из тыквы Подробнее

Цветы — деликатес, семена — от глистов

У тыквы съедобны не только плоды. Молодые побеги тушат, а крупные мужские цветы (до 15–20 см) фаршируют, обмакивают в кляр и жарят — отличный способ удивить гостей, тем более что плодов эти цветы всё равно не дают. В народе их ещё называют пустоцветами. В отличие от женского цветка, у них нет завязи. Основание лепестков сразу переходит в стебель.

Полезны все части тыквы. Семена — природное антигельминтное средство, но есть их нужно сырыми. Тыквенное масло — хороший продукт для салатов и заправок, но не для жарки. У него есть необычное свойство: в большом количестве оно красно-коричневое, а в малом — ярко-зелёное.

Тыква богата витаминами А, В, РР, С, Е, D, Т, фолиевой кислотой и витамином К, который участвует в кроветворении и поддерживает кости. Из минералов там содержатся кальций, магний, железо, цинк, фосфор, калий, фтор. Железа в ней, кстати, больше, чем в яблоках. Особенно актуально для тех, кто страдает от железодефицита.

Но главное пищевая ценность тыквы в клетчатке. Пищевые волокна служат пищей для микробиома, помогают продвижению пищи по желудочно- кишечному тракту и дают мягкий желчегонный эффект. Ещё в тыкве есть вещество, восстанавливающее мембраны гепатоцитов — клеток печени.

Как вырастить тыкву-гиганта

«Если вам понравился сорт тыквы, вы легко можете вырастить его у себя в огороде. Для этого нужно собрать семена, очистить их от пленок. Можно замочить их в теплой воде на один—два дня, чтобы бактерии разрушили слизь, затем промыть и высушить. Семена тыквы, дыни и арбуза сохраняют всхожесть до 8–10 лет», — говорит Сергей Смирнов.

Сеять лучше сразу в грунт — тыква плохо переносит пересадку. Но для раннего урожая можно вырастить рассаду в стаканчиках, так как культура теплолюбива. Из одной семечки вырастает 5-6 крупных плодов, а кабачок ещё плодовитее — 20–30 плодов с куста.

Лайфхак — чем чаще срывать молодые кабачки, тем больше новых завязывается. Оставите плод расти крупным — растение снизит продуктивность.

Кстати, тыквы — одни из самых крупных плодов, выведенных человеком. Самый большой вес тыквы в мире превышает 1,4 тонны. Секрет тыкв-гигантов нехитрый — на кусте оставляют один плод, и всё питание идёт в него.

Защитят от рака! Онколог Вихлянов составил рейтинг самых полезных овощей Подробнее

Как хранить и что приготовить

Хранить тыкву нужно в сухом, тёмном и прохладном месте, оптимально от +5 до +15 градусов. Подойдут подвал, кладовка или прохладный угол в комнате. Высокая температура и влажность приводят к гниению. Даже толстая кожура не защищает от микроповреждений, поэтому запасы периодически перебирайте и выбраковывайте подгнившие.

Есть тыкву можно сырой, но в меру, иначе возможно вздутие. Но чаще тыкву готовят — запекают, тушат, добавляют в каши, пироги.

«Самый вкусный для меня вариант приготовления — так, как готовила моя бабушка. Это томленая в русской печи тыква с пшеном и медом. Ингредиенты (пшенная крупа, кусочки тыквы, мед) закладывали в чугунок и ставили в остывающую печь на 8–10 часов, уже после выпечки основных заготовок, при невысокой температуре. Блюдо получается невероятно ароматным и нежным. Сейчас можно сделать это в обычной духовке, получится не хуже. Также тыкву можно запекать с оливковым маслом и прованскими травами и использовать как гарнир», — рассказал Сергей Смирнов.

«Королева стола»! Онкодиетолог назвала удивительные свойства забытого овоща Подробнее