aif.ru counter
31.10.2018 19:51
218

Кухонные лайфхаки. Маленькие секреты для приготовления вкусных блюд

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 43. "АиФ-Алтай" 24/10/2018
RitaE / pixabay.com

У одних хозяек любое блюдо - даже самое расхожее - получается «ум объешь», у других при том же самом рецепте – «ни то, ни сё». И дело может быть не в пресловутой «частичке души», без которой ничего вкусного не приготовишь, а в некоторых деталях, о которых первые знают, а вторые нет.

Если следовать приведённым ниже советам, то приготовленные блюда всегда будут «на высоте».

• Мясной бульон будет крепким и прозрачным, если после того, как закипит мясо, снять пену и варить его на маленьком огне.

• Мясной бульон солят через час после начала варки, рыбный – в начале, грибной – в конце.

• При варке картофельного супа с макаронами сначала опускают макароны, а через 10-15 минут картофель. А вот лапшу и вермишель кладут вместе с картофелем.

• Супы-пюре будут гораздо вкуснее и с нежной консистенцией, если заправить их проваренной смесью из яичных желтков и молока (сливок).

• Бульон с пельменями будет прозрачным, если перед варкой их на несколько минут опустить в горячую воду (смыть муку), а потом уж в кипящий бульон. Так же рекомендуется готовить домашнюю лапшу.

• Если варёное мясо планируется на второе блюдо, его нужно класть в кипящую воду. Бульон получится менее наваристым, зато само мясо – сочным. Его лучше отваривать целым куском, чем порезанным частями.

• Жесткое мясо при варке и тушении становится мягким, если добавить в кастрюлю немного уксуса.

• В фарш для котлет не стоит вбивать целое яйцо, если добавить только взбитый желток, котлеты будут нежнее.

• Когда жарите отбивные котлеты или шницели, удалите все жилки: при высокой температуре они сворачиваются и мясо делается бесформенным.

• Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую сковороду с жиром, тогда из них не будет вытекать сок.

• Чтобы на поджаренном мясе получилась румяная корочка, его предварительно нужно смазать сметаной.

• Не солите мясо задолго до того, как будете его жарить или варить - это вызывает преждевременное выделение мясного сока, снижает питательность мяса и даже ухудшает вкус.

И –приятного аппетита!

Оставить комментарий (0)

Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество