Массовая доля гистамина относится к специфическим показателям безопасности для рыб семейств лососевых, сельдевых, тунцовых и скумбриевых. Гистамин является широко распространенным биогенным амином, повышенное накопление которого в некоторых продуктах питания при определенных условиях может служить причиной пищевых отравлений. Гистамин является естественной составной частью продуктов питания, так как в процессе жизнедеятельности он образуется в различных тканях животных.
Повышение массовой доли гистамина до опасных уровней может не вызывать изменений сенсорных свойств рыбы. В отдельных случаях, когда содержание гистамина в десятки раз превышает предельно допустимый уровень, рыба может приобрести острый вкус. Гистамин, потребленный в составе рыбных продуктов, оказывает более сильное токсическое действие, чем такое же его количество, принятое в водном растворе.
Признаки отравления гистамином схожи с симптомами аллергии на рыбные продукты. В случае обнаружения в рыбе гистамина, содержание которого превышает предельно допустимую концентрацию, ее следует направлять на рыбообрабатывающие предприятия, где по технологии изготовления рыбопродукции предусматривается разбавление (фаршевые изделия) или подсортировка с другими видами рыб (консервы).
В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводится определение массовой доли гистамина на спектрофотометре Libra S60. Более подробно читайте на сайте https://www.fgu-radiovetlab.ru
На правах рекламы
В пробе молока обнаружен антибиотик 
В барнаульской лаборатории исследуют сырье на содержание рутина 
Специалисты рассказали, что такое клетчатка и для чего она нужна 
Специалисты барнаульской лаборатории обнаружили превышение мышьяка в почве