Ученые Сибирского НИИ разработали аналог сыра моцарелла – алтареллу, и маскарпоне, сообщает ТАСС со ссылкой на сотрудника института Дарью Усатюк.
Особенность алтайских сыров в том, что в изготовлении используются только нормализованные сливки и никаких добавок, консервантов, стабилизаторов. Аналогу моцареллы специалисты дали название алтарелла, маскарпоне – «сыр из сливок «маскарпоне». В продукте содержится 80 % жира (в сухом веществе), по консистенции он кремообразный и подходит для приготовления десерта тирамису.
Ученые настаивают на том, что их технология уникальна, поскольку данные сыры «без заквасок» - на органических подкислителях.
Алтайские сырные аналоги уже оценили барнаульские рестораторы. Так, технологию производства сибирского маскарпоне приобрел один из ресторанов города.
Смотрите также:
- Алтайский производитель выпустил эксклюзивный сыр для жарки →
- 6-метровый бутерброд съедят на алтайском сырном празднике →
- В Алтайском крае будут выпускать сырный крем →