Специалистами ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» обнаружены пробы подсолнечного рафинированного дезодорированного масла с превышением анизидинового числа, которое является важным показателем качества масла, и характеризует содержание вторичных продуктов окисления.
Данный показатель позволяет более полно оценить безопасность и сохраняемость масел, выявить нарушения технологических режимов. Оно позволяет оценить содержание в растительном масле вторичных продуктов окисления (альдегидов). По ним можно, в свою очередь, судить о более глубокой порче продукта.
Высокое анизидиновое число исходного жира свидетельствует о том, что данный жир хранился в течение продолжительного времени либо в неудовлетворительных условиях. При использовании такого жира в качестве исходного сырья в производстве специализированных жиров неизбежны проблемы по такому важному показателю, как органолептика.
Более подробно читайте на сайте https://www.fgu-radiovetlab.ru
На правах рекламы
В пробе жмыха выявили превышение содержания сырого жира и клетчатки 
Специалисты рассказали о микробиологических болезнях хлебобулочных изделий 
Специалисты рассказали, по каким показателям судят о качестве мясопродуктов 
В лососе обнаружены микроорганизмы, вызывающие отравление 
Барнаульские специалисты рассказали о микроорганизмах в жевательной резинке