Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» о том, что широко распространены в окружающей среде различные виды спорообразующих бактерий и нередко рассматривались как возбудители разнообразных процессов порчи пищевых продуктов. Спорообразующие бактерии являются важным объектом исследований в связи с развитием консервной промышленности.
Микробиологами выполнено много работ по изучению устойчивости и выживаемости бактериальных спор при различных методах консервирования продуктов. Особое внимание уделялось изучению анаэробных видов спорообразующих бактерий, в частности ботулиническим бациллам, которые образуют ботулинический яд, вызывающий тяжелые пищевые отравления. Случаи пищевых отравлений, вызванных этими бактериями, как правило, не смертельны.
Пищевые расстройства и токсические явления, развивающиеся после потребления в пищу подвергшихся порче продуктов, связывают с действием ферментов группы фосфолипаз. Бактерии этого вида постоянно обнаруживаются при анализах пищевых продуктов, особенно полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий.
Источником загрязнений микроорганизмами являются воздух и различные предметы окружающей среды. При хранении пищевых продуктов в отсутствие холода всегда создаются благоприятные условия для развития и массового размножения бактерий.
Более подробно читайте на сайте https://www.fgu-radiovetlab.ru
На правах рекламы
Как микроорганизмы влияют на качество мяса и мясопродуктов 
Специалисты рассказали, по каким показателям судят о качестве мясопродуктов 
Алтайские специалисты выявили превышение плесневых грибов в заварной каше 
Алтайские специалисты рассказали о микроорганизмах в холодильнике 
Алтайская лаборатория обнаружила опасные бактерии в рыбной продукции