Сезон шашлыков продолжается. Блюдо это очень вкусное - отказаться невозможно! Но, увы, и очень вредное из-за наличия канцерогенов. В Алтайском онкологическом диспансере рассказали, как правильно жарить мясо, чтобы снизить концентрацию вредных веществ.
Бензапирен и углеводороды
Как рассказывают специалисты, в дыме от костра содержится бензапирен - химическое соединение первого класса опасности. Он может проникать в организм через кожу, органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, плаценту. То, что бензапирен вызывает онкозаболевания, давно доказано многочисленными исследованиями.
А еще опасность представляет ароматная, румяная и зажаристая корочкой. Увы, в таких кусочках мяса тоже содержатся вредные вещества. Прежде всего, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) - это химические соединения, которые образуются при жарке мяса на открытом огне и на сковороде. Также доказано, что ПАУ вызывают изменения в ДНК, увеличивающие риск развития рака.
Чтобы снизить концентрацию ПАУ и бензапирена, при жарке нужно придерживаться определенных правил.
Как правильно жарить шашлык
Специалисты онкоцентра дали любителям мяса на мангале несколько полезных советов:
- Для жарки лучше использовать вертикальный мангал, тогда дым будет идти вверх, а шашлык будет жариться сбоку.
- Начинать жарить нужно, когда дыма уже нет, а угли покрылись белой «сединой».
- Выбирайте нежирное мясо (говядину, телятину, курицу). Дело в том, что жир в прослойках сала лучше всего впитывает вещества из дыма.
- Не жарьте слишком сильно и долго, достаточно довести мясо до коричневого цвета. При жарке любым способом в мясе образуются канцерогены, и чем дольше оно жарится, тем вредных веществ больше.
- Не ешьте шашлык часто. 1-2 раза в месяц – более чем достаточно для этого продукта.
- Ешьте шашлык с овощами и зеленью. Они содержат антиоксиданты, защищающие от канцерогенов.
Как ранее пояснял барнаульский врач-гастроэнтеролог Денис Фуголь, шашлык также не следует есть с майонезом или с другим жирным соусом.
«Это блюдо, тяжелое для пищеварения. Жир переваривается в кишечнике, а не в желудке. И пища переваривается полдня, вместо положенных трех часов. Появляется ощущение тяжести и стояния еды в желудке и кишечнике», - объяснял специалист.
Избавиться от дискомфорта в ЖКТ и быстрее переварить тяжелое блюдо опять же помогут овощи и зелень.