Пора солить капусту! Не знаю, как вам, а мне этот процесс поднимает настроение. Сначала холодные плотные кочанчики закатываются на кухню, принеся с собой прохладный аромат осени, и вот уже хрустят, посыпанные и солью, и сахарком, укладываются в банку кусками или соломкой, с морковью или свеклой, кто как любит. Сегодня мы приготовили для вас несколько интересных рецептов от барнаульцев.
Капуста с хреном
Пенсионерка Вера Смокотина поделилась двумя интересными рецептами.
Для первого понадобится 8 кг капусты, 300 грамм свеклы, 100 грамм хрена, 100 грамм чеснока, 200 грамм соли, сахар.
Капусту нарезать крупными кусочками (200-300 грамм), свеклу нарезать кубиками, хрен - натереть, чеснок мелко пошинковать. Вскипятить четыре литра воды с 200 граммами соли и 200 грамм сахара, залить капусту. Через двое суток поставить капусту в холодное место, через пять суток – готово.
Капуста по-мексикански
Второй рецепт Вера Александровна называет мексиканским. Для него понадобится 3 кг капусты, 3 морковки, 4 головки чеснока, 3 пучка петрушки.
Капусту нарезать кусочками (довольно крупными), морковь - тоже кусочками, чеснок пластиками, петрушку - накрошить. Залить рассолом, закрыть марлей и поставить на три дня (при комнатной температуре), затем переложить в банки. Для рассола понадобится: 1, 5 литра воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1-2 лавровых листка, 2 столовых ложки соли, все прокипятить и влить стакан 6 % уксуса.
Капуста со сладким перцем
Этим рецептом поделилась горожанка Ирина Горлова, известная как мастер вкусных заготовок.
«Это рецепт моей мамы, - отметила Ирина. - Получается очень вкусно».
Понадобится 5 кг капусты, по килограмму моркови, лука и сладкого перца, пол-литра подсолнечного масла, пол-литра столового уксуса, 350 грамм сахара и 4 столовых ложки соли.
Капусту, перец лук порезать, морковь натереть на терке, посолить, высыпать сахар, залить маслом и уксусом, все перемешать и поставить на три дня, затем переложить в банки.
Рецепт из 1958 года
«Я солю капусту по советскому рецепту и не нарадуюсь! - рассказывает горожанка Марина Дремова.- Нужна капуста, соль, морковь. Капусту мелко шинкую в большую кастрюлю, в нее же натираю морковь, посыпаю солью (на кило массы – 18-25 гр) и слегка жамкаю чистыми руками. Потом укладываю в емкость, где капуста будет кваситься, утрамбовываю деревянной толкушкой и сверху на тарелку ставлю груз. Через два дня протыкаю деревянной шпажкой, чтобы вышел газ. Хранить нужно в холодильнике. Для удобства можно разложить по мешочкам. Потом достаешь, посыпаешь слегка сахарком, поливаешь подсолнечным маслицем, можно и клюковки добавить - и наслаждаешься вкусом!»
«Я тоже этот рецепт люблю, - отметила пенсионерка Людмила Костина,- Только добавляю еще семян укропа».
Капуста в помидорах
Экзотическим рецептом капусты в помидорах поделилась Нина Папашвили:
На 2-х литровую банку понадобится 1 кг капусты, 150 гр моркови, 1 кг твердых помидоров, 20 гр чеснока (примерно большая головка), 1 стручок острого перца, 10 г базилика, 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки соли.
А вот и сам рецепт поэтапно: Плотные (!) помидоры освобождаем от мякоти. Капусту нашинковать, добавить к ней натертую морковь, соль, сахар и помять. Заполнить ею помидоры. Уложить помидоры в банку, а между ними положить чеснок и листья базилика. Пустоты заполнить цельными кусками капусты. Следом закрыть слой натертой морковью. После этого выложить следующий слой помидор. По желанию можно добавить нарезанный на несколько частей стручок острого перца. Затем снова - морковь, куски капусты и т. д. Сок, оставшийся от шинкованной капусты и мякоть, вырезанную из помидор, посолить, подсластить, перемешать и залить в банку. Оставшееся пространство дополнить холодной водой.
Закрыть банку пластмассовой крышкой, поставить в миску и дать закиснуть при комнатной температуре в течение 4-5 дней. После чего убрать на холод.
Из погребка « Горной аптеки»
А этим рецептом любезно поделились повара ресторации «Горная аптека»
Понадобится: капуста – 3.5 кг, морковь - 350гр, соль - 45гр, сахар - 50гр . Капусту шинкуем, морковь трем на терке. Перемешиваем капусту, морковь и сахар. Укладываем в трехлитровую банку, сверху насыпаем соль и заливаем холодной водой, ставим в теплом месте, периодически прокалываем ножом (чтобы была не горькая), через 2-ое суток - готова. Убираем в холодильник или погреб.
Рецепты цветной капусты из 19-го века
Старинным рецептом из книги из книги 1897 года «Домъ и хозяйство» поделились сотрудники барнаульского музея «Мир времени». Может, кто и решит повторить для экзотики.
Цветная капуста в жестянках
Взять: 2 кочана цветной капусты, ложку соли, 6 стаканов воды.
Приготовление: капусту варят до половины готовности в крутом солёном кипятке, складывают в жестянки, заливают той же водой, в которой варилась капуста; жестянки запаивают, ставят в водяную баню и варят ещё полчаса часа.
Маринованная цветная капуста
Взять: 2 кочана цветной капусты, 6 стаканов уксусу, 10 зерен перца, 8 зерен английского перца, 2 лавровых листа, 2 ложки соли, 1 чайную ложку сахара.
Приготовление: хорошо очищенную, разделённую на мелкие части цветную капусту кладут в кипяток, прибавляют немного соли и дают покипеть 10 минут, откидывают на решето, а потом перекладываю в банки; 6 стаканов уксусу кипятят с солью, зернами обычного и английского перцу, 2 лавровыми листами,1 ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Кипящий уксус выливают на цветную капусту и оставляют до следующего дня, потом его снова кипятят и, выливают на капусту, дают остыть и тогда завязывают банку пергаментной бумагой.
Томаты впрок. Рецепты от простого до изысканного 
Как выбрать свежее и маринованное мясо для шашлыка? 
Полезное меню на Новый год. Как не испортить едой праздник 
На заметку хозяйке. Пять лайфхаков от шеф-повара 
12 блюд из курицы. Любимые рецепты читателей АиФ-Алтай