aif.ru counter
93

Специалисты рассказали об опасностях при производстве напитков

Квас с точки зрения биологической стойкости является наиболее проблемным напитком брожения.
Квас с точки зрения биологической стойкости является наиболее проблемным напитком брожения. © / Алексей Виссарионов / АиФ

Об опасностях при производстве напитков рассказали специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория». Производство напитков сопровождается весьма благоприятными условиями для микробиологической контаминации на определенной технологической стадии.

Растительное сырье, полуфабрикаты и готовые напитки являются хорошим субстратом для развития микроорганизмов. Проблема переработки некондиционного растительного сырья, например, пораженного различными микроорганизмами и болезнями, приводит к биохимическому изменению в плодово-ягодных соках. Такие напитки при доступе кислорода склонны к побурению. Происходят значительные изменения в химическом составе. Квас с точки зрения биологической стойкости является наиболее проблемным напитком брожения. Квас – это продукт незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения, и технологические параметры его производства создают оптимальные условия для развития большинства микроорганизмов.

Считается, что пиво является бедной питательной средой для развития в нем микроорганизмов. Готовое пиво содержит лишь незначительное количество экстракта, а также значительные количества спирта и горьких хмелевых веществ, обладает кислой реакцией и в закрытом сосуде проявляет свойства анаэробной среды. Вероятность развития в пиве микроорганизмов зависит от ряда факторов, и в первую очередь от возможности попадания микроорганизмов в готовый напиток на производственной стадии, от исходного количества отдельных видов микроорганизмов, развитие которых в готовом пиве значительно снижает его биологическую стойкость.

Более подробно читайте на сайте https://www.fgu-radiovetlab.ru

На правах рекламы

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах