Покупая сливочное масло, потребители встают перед широким выбором: жирность, марка, цена. Некоторые предпочитают исключительно 82,5%, но его стоимость заметно выше. Другие ищут подешевле, но боятся наткнуться на спред, который активно рекламировался в 90-е годы как дешёвая альтернатива маслу.
Что же такое спред на самом деле, в чем отличие традиционного масла от крестьянского и как не наткнуться на подделку, рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Спред — вредная подделка масла?
Спред некоторые воспринимают как синоним подделки. Можно даже услышать фразу: «Да это не масло, а какой-то спред». Действительно, спред — это альтернатива сливочному маслу и промежуточный продукт между ним и маргарином. Однако масло создается на основе только молочных жиров. К спреду добавляют еще и растительное. Их жирность варьируется от 39 до 82%, поэтому ошибочно полагать, что масло с небольшим процентом жирности — обязательно спред.
Хоть этот продукт и стал ассоциироваться с кризисом, экономией и вредностью, на самом деле при умеренном потреблении спреды полезны для тех, кто следит за уровнем холестерина и здоровьем сердца, не переносит лактозу
«Качественный продукт не содержит трансжиров и ГМО, в него добавляют витамины и полезные жирные кислоты омега-3. Их могут употреблять даже вегетарианцы и веганы. Спреды используют для бутербродов и выпечки, но они не очень подходят для жарки. По консистенции спред напоминает сливочное масло, легко намазывается даже из холодильника и стоит дешевле, — говорит специалист Ирина Лебедева.
В основе спреды — растительные масла, а для более насыщенного вкуса добавляют молочный жир. Также допускаются в составе эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, красители, ароматизаторы. Они делают массу однородной и пластичной. А вот вредные для сосуда и сердца трансжиры в спреде запрещены.
«В качественном спреде должно быть немного ингредиентов, а большое количество добавок должно насторожить. Особенно полезны варианты на оливковом масле или содержащие большое количество молочного жира. От этого зависят вкус, текстура и пищевая ценность», — отмечает Ирина Лебедева.
Спреды выделены в отдельную категорию продуктов, по закону их нельзя продавать под видом масла.
Чтобы выбрать безопасный для здоровья спред, надо внимательно прочитать этикетку. В составе не должно быть «гидрогенизированных» или «частично гидрогенизированных» жиров — это те самые вредные трансжиры.
Выбор жирности зависит от целей использования. Продукт с 72-82% содержанием жира подойдет для выпечки или жарки, а с более низким — для бутербродов. В сутки специалисты советуют съедать не больше одной столовой ложки спреда.
Шипит и подгорает — значит фальсификат
Как отмечает эксперт, по ГОСТу сливочное масло изготавливается из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока. В том числе допустимо использование сухого и обезжиренного молока, концентратов бактериальные молочнокислых организмов, соли, каротина и пищевого красителя.
Сливочное масло бывает сладко-сливочное и кисло-сливочное. Оба вида бывают солёными и без соли. Главное, на что смотрят в масле, это жирность.
— Традиционное масло — 82,5% жира;
— Любительское — 80%;
— Крестьянское — 72,5%;
— Бутербродное — 61%;
— Чайное — 50%.
Ещё есть лёгкое масло. В него добавляют воду, крахмал, загустители и другие добавки. Жирность такого масла — всего 25%. Можно найти сливочное масло с добавлением в него газообразного азота. Получается более легкое взбитое масло, но большего объема. При комнатной температуре оно становится воздушным и пенистым.
Как отличить хорошее масло от плохого
Ирина Лебедева назвала признаки, во которым можно отличить качественное масло от фальсификата
Хорошее масло:
— твёрдое в морозилке, мягкое при комнатной температуре;
— не крошится;
— пахнет только сливками;
— завёрнуто в фольгу или плотную бумагу и не прилипает к ней;
— на упаковке есть название, состав, дата выпуска и срок годности.
Плохое масло:
— остаётся мягким даже в холодильнике;
— при размораживании расслаивается;
— пахнет прогорклым и горчит;
— на упаковке нет информации или ГОСТа.
На цвет тоже можно обратить внимание. Летом коровы едят свежую траву, в ней есть жёлтый пигмент, поэтому масло получается жёлтым. Зимой трава кончается, и масло белеет. Масло из овечьего или козьего молока всегда белое.
Натуральное масло всегда называется «масло сливочное». Если этих слов нет — это не масло.
Есть простой способ проверить правдивость написанного на этикетке. Бросьте кусочек на горячую сковороду. Настоящее масло будет медленно таять. Подделка начнёт шипеть и подгорать.