«Яйца желательно деревенские!»: куличи и пасхи по старинным рецептам

Осталось совсем немного времени до главного православного праздника - Пасхи. В эти дни хозяйки начинают печь куличи и пасхи, красить яйца. Мы приготовили для вас уникальные рецепты от Елены Романовой, повара трапезной Барнаульского епархиального управления, а также из старинной книги «Дом и хозяйство» 1896 года, хранящейся в музее «Мир времени».

   

   

«Есть три секрета удачного кулича и Пасхи, - говорит повар от бога Елена Романова. - Готовить всегда нужно с молитвой, любовью и радостью».

Кулич

Для вкуснейшего сочного кулича нужно взять:

Яйца -7 штук

Мука - 1,2 кг плюс две ст. ложки

Молоко - 0, 5 стакана

Сметана - 300 грамм

   

   

Сахар - 300 грамм

Масло сливочное мягкое -150 грамм

Изюм – 100 грамм

Дрожжи прессованные - 15 грамм

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Кардамон молотый - 0,5 ч. ложки

Сахар ванильный - 2 ст. ложки

Коньяк - 50 грамм

Щепотка соли

Для украшения:

Белки яичные – 2 шт

Сахар - 100 гр

Сахар ванильный - 1-2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 ст. ложки

«Для приготовления теста на вкуснейший пасхальный кулич мы берем самые лучшие продукты, - подчеркнула Елена. - Ведь Пасха - это самый большой праздник для православных христиан».

Итак, начинаем.

Возьмём семь яиц, желательно деревенских.

Берем 1,2 кг пшеничной муки высшего сорта (если тесто в итоге покажется жидким, то потом можно добавить еще несколько столовых ложек муки), просеиваем и делаем углубление. В это углубление разбиваем яйца, желательно деревенские (они должны быть комнатной температуры),  добавляем 0,5 стакана теплого молока, а затем 300 грамм сметаны, 300 грамм сахара, щепотку соли. Перемешиваем. Добавляем прессованные дрожжи, которые уже набухли. Не забывайте, что тесто перемешивать ложкой или лопаткой нужно только в одну сторону. Например, по часовой стрелке. Так оно потом лучше поднимется. В полученную массу вливаем три столовых ложки оливкового масла и 150 грамм  мягкого или даже лучше растопленного сливочного масла.

Оставьте тесто на некоторое время под полотенцем, чтобы оно подошло. Когда придет время умять его в первый раз, то всыпьте 0,5 чайной ложки молотого кардамона и 1-2 столовых ложки ванильного сахара. Снова оставьте тесто еще на некоторое время.

Когда тесто подойдет снова, то распределите его по формам, наполняя их только наполовину или чуть больше. Затем выпекайте до готовности.

Сверху пасхальный кулич нужно смазать. Для этого взбейте два белка со 100 граммами сахара и добавьте лимонный сок. Тогда глазурь затвердеет. Сверху добавьте разноцветную посыпку.

Приятного аппетита! Христос Воскресе!

Пасха

Творог - 500 грамм

Изюм - 100 грамм

Сахар - 50 грамм

Сливки жирные 35% - 40 миллилитров

Масло сливочное - 15 грамм

Творог протереть через сито два раза. К творогу выложить сливки, масло, сахар и изюм. Все перемешать, переложить в марлю и повесить на 12 часов. Выложите полученную творожную массу в форму. Сверху на нее поставьте груз и оставьте в прохладном месте приятного аппетита.

Рецепты из книги «Дом и Хозяйство» 1896 года

Ванильная пасха

Взять:

1,5 фунта творогу (фунт - 410 грамм)

Бутылку сливок (0, 5 литра)

1/4 стакана сахара

1/2 палочки ванили.

Приготовление: хорошо спрессованный творог протирают сквозь сито, вливают постепенно бутылку сливок и кладут на 12 часов в салфетку, чтобы дать стечь сыворотке, потом в творог всыпают стакан сахара, толченую ваниль и перемешивают все как следует. Очень тонкую салфетку кладут в пасочницу, накладывают творог, покрывают сверху дощечкой, сверху кладут камень, чтобы стекла сыворотка. После пасху осторожно выкладывают из салфетки на блюдо и сверху  украшают сделанным цветком.

Время, нужное для приготовления - 12, 5 часов.

Кулич

Взять:

1/8 фунта дрожжей (фунт - 410 грамм)

3 стакана молока

2 чайных ложки соли

2 фунта муки,

1/2 фунта масла

1/2 фунта сахара,

5 желтков,

1 яйцо,

лимон,

15 штук горького миндаля,

1/8 фунта сладкого миндаля,

1/2 стакана коринки (особый сорт изюма из мелкого винограда без косточек),

1/2 стакана изюма.

Приготовить на дрожжах тесто и дать подняться (для этого дрожжи размешивают в теплом молоке, добавляют муку и соль). Стереть масло в пену, смешать с сахаром, 5 желтками, истертой цедрой лимона, 15 горькими натертыми миндалями и 6 зернами натертого кардамона. Эту массу кладут в поднявшееся тесто, выбивают его и оставляют на четверть часа снова подниматься. Затем кладут полстакана хорошо промытой и хорошо высушенной коринки и столько же обыкновенного изюма и вымешивают с таким количеством муки, чтобы оно не расплылось. Затем раскатывают из теста круглую лепешку в палец толщиной и величиной с тарелку, кладут ее на смазанный маслом лист, следом раскатывают другую лепешку, немного меньше первой, затем следующую еще меньше и т.д. Таким образом, укладывают их друг на друга в виде пирамиды. Куличу дают подняться, оставив на час-полтора, потом обмазывают яйцом, посыпают тертым миндалем и пекут час в горячей печке.

Время для приготовления - 4,5 часа.