Ответ редакции
Вряд ли кто хоть краем уха не слышал о пользе рыбы. Тут тебе и полноценные белки с необходимыми аминокислотами, и жиры, и витамины, и минеральные вещества, и повышенная (в сравнении с мясом теплокровных животных) усвояемость. При всём том, и, несмотря на довольно широкий выбор рыбы в продаже, во многих домах рыба собственного приготовления случается эпизодически. Возможно, этот процесс кому-то кажется слишком хлопотным?
АиФ-Алтай предлагает ряд советов, которые облегчат хозяйкам готовку полезного, но довольно непростого продукта.
- Чтобы избавить речную и озёрную рыбу от специфического запаха, промойте её в крепком холодном растворе соли.
- Чистить рыбу нужно держа за хвост, по направлению к голове.
- Если рыба чистится трудно, на мгновенье опустите её в горячую воду. Но если рыбу задержать в кипятке, чешуя при чистке будет сходить вместе с кожей.
- При чистке скользкой рыбы обмакните пальцы в соль – это облегчит процесс.
- Потрошить рыбу следует по направлению от головы. Сначала из брюшка удаляют печень с желчным пузырём (очень аккуратно: если его раздавить, рыба будет горькой!), потом остальные внутренности и жабры. После потрошения рыбу нужно хорошенько промыть в холодной воде.
- Жарить рыбу следует на хорошо разогретой сковороде, а запекать – в сильно нагретой духовке.
- Чтобы рыба не разваливалась на сковороде, разделайте и посолите её минут за 15-20 до готовки.
- Перед жарением рыбу нужно обвалять в муке, хорошо добавить в неё немного тёртого сыра.
- Чтобы рыба не прилипала к сковороде, в растительное масло нужно добавить немного соли.
- Чтобы масло при жарке не разбрызгивалось, а рыба приобрела золотистую корочку, сковороду нужно прикрыть я решёткой, а за её неимением можно использовать опрокинутый дуршлаг.
- Чтобы морская рыба получилась более сочной и нежной, её предварительно замачивают в молоке и только потом солят.
- Тушат рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.
- Отваривают рыбу, как правило, для приготовления салатов, горячих закусок или вторых блюд. Крупную рыбу кладут в холодную подсоленную воду, мелкую и порционные куски –в горячую. На 1 л воды достаточно 2 столовой ложки соли. Рекомендуется добавить немного уксуса: это улучшает вкус рыбы и её мясо не так разваривается.
- Рыбу следует варить на слабом огне. Мелкая варится 5-10 минут, средних размеров и порционные куски – 15-20 минут, крупная – 30-40 минут. Переваренная рыба становится сухой, безвкусной и крошится. То же самое происходит, если рыбу варить на сильном огне.